Wie kann man zwischen Tradition und Digitalisierung die Aufnahme von Bestellungen in Restaurants verbessern?

Wie empfängt man Gäste in einem Restaurant richtig? Natürlich mit einem Lächeln, aber auch, indem man sie angemessen an ihren Tischen platziert und dann effizient und schnell ihre Bestellung aufnimmt. Denn schon in den ersten Minuten, die ein Gast in Ihrem Lokal verbringt, bilden sich die Kunden eine Meinung über Ihr Lokal. Es ist also besser, einen guten Eindruck zu hinterlassen!

Deshalb ist die Aufnahme von Bestellungen in Restaurants von größter Bedeutung, und Sie müssen ihr besondere Aufmerksamkeit widmen. Glücklicherweise gibt es zahlreiche IT-Lösungen, die Sie bei diesem wichtigen Schritt im Service unterstützen. Entdecken Sie sie in diesem Artikel, der mit wertvollen Tipps gewürzt ist 🌮.

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Die Bedeutung der Bestellungsaufnahme im Restaurant

Für den Restaurantbesitzer...

Wer in der Gastronomie tätig ist, weiß: Die Bestellungsaufnahme im Restaurant ist von entscheidender Bedeutung.

Zunächst einmal beeinflusst sie den reibungslosen Ablauf des Service im Saal. Es ist wichtig, die Arbeit der Küche so weit wie möglich zu erleichtern, indem die Wünsche der Gäste notiert werden, ohne an Details zu sparen, und indem Sonderwünsche präzisiert werden:

• eine Zutat entfernen ;
• die Beilage ändern ;
• Vorspeisen zusammen mit den Hauptgerichten servieren usw.

Darüber hinaus reduziert eine präzise Bestellung Fehler und Verschwendung. Durch die Vermeidung von Missverständnissen können Restaurants ihren Bestand genauer verwalten und somit die Kosten minimieren.

Laut einer Studie des Institut National de Recherche sur le Gaspillage Alimentaire tragen Bestellfehler zu etwa 10 % der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie bei.

... und für den Kunden

Die Bestellungsaufnahme zählt zu den wichtigsten Komponenten des Kundenerlebnisses.

Schließlich ist Ihr Kellner oft der erste Kontakt, den ein Kunde mit Ihrem Restaurant hat. Und bei der Bestellungsaufnahme kann er einen guten Eindruck hinterlassen - oder einen schlechten! Es gilt also, Gründlichkeit, Genauigkeit und Anpassungsfähigkeit zu zeigen und dabei immer ein Lächeln zu behalten 😁.

Außerdem kann man sich beim Aufnehmen von Bestellungen auf die speziellen Bedürfnisse der Kunden einstellen, z. B. auf Allergien oder Essensvorlieben. Diese Flexibilität kommt nicht nur der Kundenzufriedenheit zugute, sondern hilft auch, Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Wie nimmt man die Bestellung eines Gastes im Restaurant effizient auf? 5 Tipps auf dem Menü.

#1 Organisieren Sie den Raum und die Teams richtig.

Strukturieren Sie zu Beginn die Rahmenbedingungen für Ihre Teams.

Wir empfehlen Ihnen, den Raum nach Bereichen zu organisieren, für die jeweils ein bestimmter Kellner zuständig ist. So kann sich der Kellner auf einen bestimmten Bereich konzentrieren, was sein Zeitmanagement und die Qualität der Dienstleistung verbessert.

Außerdem trägt diese Anordnung zur Personalisierung des Kundenerlebnisses bei, da der Kunde während des gesamten Essens eine einheitlichere Aufmerksamkeit erhält.

#2 Beherrschen Sie die Speisekarte mit den Fingerspitzen.

Zu einer guten Bestellungsaufnahme gehört auch, dass Sie die Speisekarte perfekt beherrschen. Kellner sollten nicht nur wissen, woraus die einzelnen Gerichte auf der Speisekarte bestehen, sondern auch in der Lage sein, Informationen zu folgenden Punkten zu geben:

• Zubereitungs- und Kochzeiten ;
• die vorhandenen Allergene ;
• die Größe der Portionen ;
• anpassbare Optionen usw.

Auf diese Weise kann das Personal im Speisesaal den Gästen präzise Antworten geben, ohne dass es sich vom Tisch entfernen muss, um in der Küche nachzufragen. Das steigert Ihre Professionalität!

💡 Tipp: Wir empfehlen Ihnen, für jedes Gericht oder Getränk ein Datenblatt zu erstellen. Sie sollen alle wichtigen Informationen auflisten und werden sich als wertvolle Hilfe für die Kellner erweisen.

#3 Eine Empfehlung aussprechen

Eine Bestellung, die den Unterschied ausmacht, ist jedoch, wenn der Kellner mehr tut, als nur seine Speisekarte zu beherrschen: Er gibt relevante Empfehlungen!

Zum Beispiel:

• er schlägt vor, welche Spezialitäten oder Gerichte besonders beliebt sind ;
• er nennt die Weine, die zu einem bestimmten Rezept passen ;
• er kennt die besten Kombinationen von Hauptgericht und Vorspeise ;
• er empfiehlt Kochzeiten ;
• er schlägt Desserts vor, die den Vorlieben des Gastes entsprechen usw.

All dies sind Fähigkeiten, die die Erwartungen der Verbraucher erfüllen, aber auch übertreffen.

💡 Tipp: Natürlich ist es möglich, Ihre Empfehlungen zum Vorteil des Cashflows auszurichten. Denken Sie daran, dass Kellner auch die Mütze des guten Verkäufers aufsetzen und vorrangig die Gerichte vorschlagen können... die für Sie am rentabelsten sind 🤑.

#4 Arbeiten Sie ständig an den Kommunikationsfähigkeiten.

Die Entwicklung der Kommunikationsfähigkeiten von Kellnern erweist sich als entscheidend für eine effiziente Bestellungsaufnahme in einem Restaurant. Wie wir gesehen haben, garantieren Klarheit und Genauigkeit nicht nur die korrekte Auslieferung der Bestellungen, sondern tragen auch zu einem positiven und persönlichen Kundenerlebnis bei.

💡 Tipp: Eine gute Praxis ist es, die Bestellung zur Bestätigung immer zu wiederholen, um sicherzustellen, dass alles OK ist, und um etwaige Unklarheiten zu klären.

#5 Bilden Sie Ihr Team aus.

Wir empfehlen Ihnen, die Auftragsannahme in einen Prozess der kontinuierlichen Verbesserung einzubinden. Dies geschieht durch konstruktives Feedback, aber auch durch Schulungen zu verschiedenen Aspekten, die mit der Dienstleistung zusammenhängen.

Zum Beispiel:

• Kommunikationstechniken ;
• Techniken des anreizenden und suggestiven Verkaufens ;
• Umgang mit schwierigen Situationen und Konflikten ;
• Kenntnis der Verfahren und Richtlinien des Restaurants usw.

💡 Tipp: Belohnen Sie die Bemühungen der Mitarbeiter und Verbesserungen. Sie bleiben Ihre wertvollste Ressource, wenn es um die Aufnahme von Bestellungen geht. Geben Sie ihnen dann wirklich Lust, sich selbst zu übertreffen!

Warum sollte man die Bestellungsaufnahme im Restaurant digitalisieren?

Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass in den obigen Absätzen ein entscheidender Tipp fehlt 🤔?

👉 Nutzen Sie digitale Lösungen.

Tatsächlich gehört das Aufnehmen von Bestellungen im Restaurant in Papierform der Vergangenheit an. Immer mehr Lokale digitalisieren den Prozess. Diese Veränderung beginnt mit der Nutzung eines mobilen Endgeräts, genauer gesagt eines Touchscreen-Tablets oder Smartphones, das den guten alten Notizblock ersetzt.

Es muss gesagt werden, dass die Gastronomen von dieser Technologie in vielerlei Hinsicht profitieren:

• Die Bestellungsaufnahme wird zuverlässiger, und sie sparen viel Zeit, da die Bons direkt an die Küche geschickt werden, ohne dass der Kellner sich dorthin begeben muss.
  
  
• Die verwendeten Lösungen behalten den Überblick über die Dienstleistungen. Praktisch, um verschiedene Analysen durchzuführen und die Leistung zu verbessern!
  
  
• Pads für die Bestellungsaufnahme in Restaurants sind oft auch Kassensoftware. Sie erleichtern das Kassieren, indem sie Fehler und Warteschlangen vermeiden und mehr Flexibilität ermöglichen (z. B. das Teilen der Rechnung).
  
  
• Digitale Technologien vereinfachen die Überwachung der Lagerbestände und die Anpassung der Menüs an die Verfügbarkeit von Zutaten.
  
  
• Dank der Digitalisierung konzentriert sich das Personal mehr auf die Interaktion mit den Kunden und weniger auf die manuelle Aufnahme von Bestellungen.

Aber was genau sind dann die Software und die Tools, die Ihnen all diese Vorteile bieten können?

Die verschiedenen Lösungen für die Bestellungsaufnahme in Restaurants

Viele Technologien tragen zur Digitalisierung der Bestellannahme bei. Lassen Sie uns einen Blick auf die wichtigsten 👀 werfen.

Die Kassensoftware

Kassensoftware, die stark mit Point-of-Sale-Systemen (POS) verwandt ist, erweist sich im Allgemeinen als das umfassendste und relevanteste Werkzeug zur Digitalisierung Ihrer Bestellungsaufnahme - und nicht nur das! Sie unterstützen oft auch andere Vorgänge wie die Lagerverwaltung oder die Verkaufsanalyse.

🛠️ L'Addition zum Beispiel ist eine speziell für die Gastronomie entwickelte Registrierkassenlösung, die auf iPad oder iPhone verfügbar ist. Sie bietet zahlreiche Funktionen, um Ihr Lokal optimal zu steuern, darunter ein Modul, das der Bestellungsaufnahme gewidmet ist. Mit ihm kombinieren Sie Schnelligkeit und Effizienz: Die Bons mit allen dazugehörigen Kommentaren werden direkt an die Küche weitergeleitet, und zwar in der vom Kunden gewünschten Reihenfolge. Addition ermöglicht auch die Verwaltung von Beilagen, die automatische Erkennung von Menüs, das Hinzufügen von Weinkommentaren... kurzum, es ist alles vorhanden, um einen außergewöhnlichen Service zu gewährleisten.

Die Terminals zur Bestellungsaufnahme

Mit selbstständigen Bestellannahmeterminals , die häufig in Schnellrestaurants zu finden sind, spart das Personal Zeit- und die Kunden auch!

Darüber hinaus tragen sie zur Umsatzsteigerung bei, indem sie die Kunden dazu ermutigen, mehr Menüoptionen zu erkunden und Impulskäufe zu tätigen.

☝️ Allerdings kann sich ein Mangel an menschlicher Interaktion auf das Kundenerlebnis auswirken. Installieren Sie solche Geräte daher nur, wenn sie für die Zielgruppe geeignet sind (z. B. nicht in einem Gourmetrestaurant).

QR-Codes

Ein weiteres Beispiel sind QR-Codes. Sie werden anstelle von Papiermenüs verwendet und haben sich während der Gesundheitskrise entwickelt.

Dank dieser Technologie müssen Sie nicht mehr auf den Kellner warten, um die Speisekarte des Restaurants zu sehen. Außerdem werden die Kosten für den Papierdruck gesenkt, insbesondere wenn Sie Ihre Speisekarte regelmäßig ändern.

☝️ Wenn Sie QR-Codes verwenden möchten, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Lokal über eine gute Internetverbindung verfügt.

Software zur Verwaltung von Online-Reservierungen

Software zur Verwaltung von Online-Reservierungen gehört ebenfalls zu den Anwendungen, die das Aufnehmen von Bestellungen in Restaurants vereinfachen.

Was ist ihr Vorteil? Die Mitarbeiter müssen während des Service nicht mehr ans Telefon gehen, sondern können sich auf den Service konzentrieren.

☝️ Beachten Sie, dass Kassenprogramme wie L'Addition oft auch QR-Code-Funktionen oder die Verwaltung von Reservierungen anbieten.

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Bestellungsaufnahme im Restaurant: Wir fassen zusammen!

Ihre Professionalität und die Qualität Ihres Lokals sollten schon bei der Bestellannahme durchscheinen.

Um dies zu erreichen, müssen Sie gut organisiert sein, gut zuhören können, gut kommunizieren können, Ihre Speisekarte beherrschen und anpassungsfähig sein. Und natürlich den Willen, sich ständig zu verbessern.

Parallel dazu sollten Sie nicht zögern, sich auf die Technologie zu verlassen. Es gibt viele Hilfsmittel, die Sie bei Ihrer Arbeit unterstützen und Ihnen helfen, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: das Erlebnis, das Sie Ihren Kunden bieten!